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第99节(2/3)

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“因为我想为泡饭正名。”鱼莜认真地说。

他们知这样经久不散的鲜香味,决不是把米饭泡汤里这么简单。看起来简单的汤泡饭,也付了厨师很大的心思在里面。

碧粳米是一优质大米,米粒细, 微带绿, 晶莹如玉。常吃碧粳米也对很有益, 可以健脾胃, 止烦渴。现在的碧粳米产量稀少, 加之知和吃的人也不多, 然而在清代, 碧粳米是最为普及的主之一。

《红楼梦》第六十二回 :一碗虾汤,又是一碗酒酿清蒸鸭, 一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个油松瓤卷酥,并一大碗腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭……芳官便说:“油腻腻的,谁吃这些东西?”只将汤泡饭吃了一碗,拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可

只是没有了当初那胜负,哪怕输了,她也会坦然接受就是了。

不知她这纯中式的泡饭能不能得到他们的认可……

能被记载在红楼梦里的,一也不夸张,是名副其实的味。这碧粳米嚼起来自带一青草的清香,泡饭的菜汤自然也不是剩汤,是鱼莜心用文火熬来的汤

朱会忽然对前这碗泡饭产生了极大的兴趣,向鱼莜发问:“你为什么会想到泡饭?”

原来是碧粳米, 朱会发现了这泡饭弹牙不粘连的秘密。

其他原先对泡饭颇有微词的评委们,在尝到这碗升级版的碧粳米汤饭时,都了和朱会一样的表

此次比赛氛围偏严肃,在鱼莜之前,都是礼仪小上菜,评委尝菜打分的顺序,没有评委询问选手制作过程之类的废话,也因是现场制作,每个烹饪环节大家都看在里。

除了靳城犯了规则,朱会有所发问之外,这还是他第一次问选手问题。

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用新鲜的虾虾油,又放了银耳丝、切得极细的笋丁菇,又用鸭架熬了两个小时,锅前再放上几片塌棵菜叶。这汤里有鸭的香味,又有虾油的鲜,碧粳米能完中和多余的油腻,这样一碗汤泡饭怎么能不好吃?

第119章 冠军   为泡饭正名。

虽然刚开始是抱着给师哥撑场的目的,但既然参赛了,谁不想赢呢。

她甚至担心,有些评委会因为“泡饭”的名声,本不会尝。此刻看到评审们的表嫌弃归嫌弃,但还是都依次尝了一勺,她渐渐放了心。

毕竟泡饭,给人的印象是像泡面这样的低成本,虽然都算家常菜,但跟“剁椒鱼”这类招牌名菜,本不在一个平基准线上。

鱼莜这么一说,评审们都明白了。

那勺不起的泡饭一, 朱会神立不一样了,他不敢置信地嚼了一,又嚼了一, 那不可置信的神逐渐转变成了沉浸在味中的陶醉忘我, 以及一丝理智尚存的疑惑。

她不是现蒸的米饭吗?怎么会有这弹牙劲?还有这菜汤怎么这么鲜,明明只飘着几片青菜叶, 却有海鲜和香味,几乎要鲜掉牙齿。这米饭和菜汤搭最绝的地方在于, 每一粒米饭都饱了汤, 比平时的饭粒涨大了一圈, 一勺去, 嚼两留香。

有的评委一脸疑惑,他们不理解为什么要为一菜正名。

“如果真有那么一天,我会为此到可惜,所以才会想到这样一菜,想借此机会,让大家知无贵贱,泡饭其实也很味……”

之前他们还觉得是鱼莜太不把比赛当回事,拿泡饭应付他们,现在评委们才知,鱼莜这碗泡饭

看到有评委不解,鱼莜解释:“其实很多菜品会消失在历史的光里,并非是他们不好吃,而是有其他的特殊原因。有的是因为传承断了,制作过程太复杂,条件太苛刻,一般人不来,有的则是材难寻或是已经灭绝,除此之外,还有一个原因,就是因为它的‘名声不堪’,而不被大众所接受……”

“曾经泡饭,是许多人吃的,但总有些刻板印象,觉得泡饭是用剩饭剩菜成的,是糠咽菜,以至于许多厨师都不屑它,甚至也有些客不屑吃它,我担心泡饭会有朝一日,再也无人问津,从此消失在大众视野,成为一失传的菜肴……”

这么味的真的是泡饭吗?穷人才会吃的?如果这样,他愿意一辈当穷人!

朱会吃完又舀了一勺泡饭,这次他捺住想吃的望, 仔细去看那米粒。方才他就注意到这碗汤泡饭里有翠玉般的泽,以为是青菜叶打碎在汤里泛来的绿,没想到竟是米粒自带的颜

为泡饭正名?

在红楼梦中,贾宝玉也吃过碧粳米的汤泡饭。


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